EVELINA Gemüsecurry

– ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN –

1 kg kleingeschnittenes, gemischtes Gemüse nach Wunsch
z.B. Karfiol, Brokkoli, Karotten, Paprika und Zucchini

1 St. fein geschnittene Zwiebel 

1 St. fein geschnittene Knoblauchzehe

4 EL Kokos- oder Sesamöl

2 EL Curcumapulver

1 EL Garam Masala

¾ l Kokosmilch 

rote Currypaste
(Menge – je nach gewünschtem Schärfegrad)

1 St. Limette (Schalenabrieb und Saft)

Salz 

Pfeffer

Geröstete Erdnüsse oder Cashewkerne leicht zerstoßen 

Schwarzkümmelsamen

Wer mag: frische Korianderblätter

 – ZUBEREITUNG –

1. Kokosöl in einer großen Pfanne erhitzen. Zwiebel und Knoblauch hinzufügen und 2-3 Minuten garen.

2. Gewürze beigeben und mit Kokosmilch aufgießen. Currypaste zugeben und gut unterrühren.

3. Gemüse je nach Dauer seiner Garzeit nach und nach beigeben. Bis alles den perfekten Garpunkt erreicht hat kochen lassen.

4. Abschmecken, mit Nüssen und den Kräutern ausgarnieren und mit dem Reis sowie dem Apfel-Chutney und dem Raita servieren.

– AUSSERDEM –

Gegarter Reis als Speisenbegleiter!

Es können auch Kichererbsen mitgegart werden.

Ggf. Linsendal, sowie Chutneys und Raitas dazu servieren.

EVELINA Porridge-Bowl mit Apfel und Blaubeeren

– ZUTATEN FÜR 1 PERSON –

5 EL Vollkornhaferflocken

4 EL Schmelzflocken

n. B. Hafermilch (Haferdrink)

2 TL Zimt

2 TL Agavendicksaft

2 EL Blaubeeren

½ Evelina Apfel

2 EL Kürbiskerne

1 TL Kokosflocken

 – ZUBEREITUNG –

1. Die Haferflocken in einen kleinen Topf geben und mit Wasser bedecken.

2. Nun auf dem Herd kurz aufkochen und die Schmelzflocken dazugeben.

3. Nach und nach Hafermilch dazugeben und ca. 3-4 Minuten köcheln.

4. Weiter Hafermilch hinzugeben, bis die Konsistenz stimmt und rühren, damit die Masse nicht festkocht.

5. Den Herd ausstellen und den Porridge 3 Minuten ruhen lassen. Nun den Agavendicksaft und 1 TL Zimt hinzugeben.

6. Den halben Evelina Apfel in kleine Würfel schneiden. Den Porridge in eine Schüssel füllen und den 2. TL Zimt darüber streuen.

7. Evelina Apfel, Blaubeeren und Kürbiskerne auf dem Porridge anrichten und mit den Kokosflocken überstreuen.

– TIPP –

Wer es etwas süßer mag, kann zum Schluss auch etwas Honig darüber träufeln.

EVELINA Apfel-Petersilie-Smoothie mit Ingwer

– ZUTATEN FÜR 2 GLÄSER –

3 Evelina Äpfel

150 g Petersilie

150 ml Wasser

1 kleines Stück Ingwer

1 Schuss Zitronensaft

 – ZUBEREITUNG –

1. Schneide alle Zutaten in grobe Stücke und gib sie in den Mixer.

2. Mixe solange, bis alle Zutaten klein und durchmischt sind.

3. Zum Schluss kannst du auf Wunsch noch einen Spritzer Zitronensaft

hinzugeben. Dies harmoniert gut, wenn du Evelina Äpfel verwendest.

– TIPP –

Am besten viertelst du den Evelina Apfel und entfernst die Kerne. Zwar kannst du Apfelkerne mitessen, allerdings bringen diese viele Mixer an ihre Grenzen.

Da viele Nährstoffe vor allem in und direkt unter der Schale stecken, solltest du die Evelina Äpfel nicht schälen. Und darum solltest du die Evelina Äpfel – genauso wie die anderen Zutaten – vorher waschen.

EVELINA Feldsalat mit karamellisierten Zwiebeln, Granatapfel und Feta

FELDSALAT 
– ZUTATEN FÜR 1 PERSON –

2 große Zwiebeln

2 EL Butter

TL Zucker

1 große Prise Salz

150 g Feldsalat

1 Evelina Apfel

1 Handvoll Haselnüsse

75 g Veganer Feta

½ Granatapfel

DRESSING
– ZUTATEN FÜR 1 PERSON –

6 EL Olivenöl

3 EL Balsamico

2 TL Honig

Salz

Pfeffer

FELDSALAT
– ZUBEREITUNG –

1. Schält die Zwiebel und schneidet sie mit einem scharfen Messer in dünne Ringe.

2. Schmelzt 2 EL Butter und dünstet die Zwiebel bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten glasig an. Gelegentlich umrühren. Wenn die Zwiebeln schön weich gedünstet sind, fügt den Zucker sowie das Salz hinzu und lasst es nochmal 2 Minuten auf dem Herd. Anschließend stellt ihr die Zwiebeln bei Seite.

3. In der Zwischenzeit wascht den Feldsalat gründlich und schleudert ihn trocken.

4. Wascht den Evelina Apfel und schneidet ihn in dünne Scheiben.

5. Röstet die Haselnüsse in einer Pfanne goldbraun an.

6. Zerbröselt den Feta in kleine Stücke.

7. Entkernt den Granatapfel. (Tipp: Füllt eine große Schüssel mit Wasser und schält den Granatapfel unter Wasser. Geht schnell und es spritzt nicht.)

8. Zerkleinert die Haselnusskerne mit einem scharfen Messer.

9. Schichtet nun auf dem Feldsalat, den Evelina Apfel, Feta, Granatapfel, die karamellisierten Zwiebeln sowie die gehackten Haselnüsse.

DRESSING
– ZUBEREITUNG –

1. Vermengt das Olivenöl, Balsamico sowie den Honig und würzt das Dressing mit Salz und Pfeffer. (Tipp: Füllt die Zutaten für das Dressing in ein Schraubglas, macht es zu und schüttelt kräftig bis sich die Zutaten vermengt haben.)

2. Verteilt das Dressing auf dem Feldsalat.

– HINWEIS –

Der Salat schmeckt am besten frisch zubereitet. Falls ihr ihn später essen möchtet, dann empfehle ich euch, das Dressing erst bei Verzehr unter den Salat zu rühren.

EVELINA Apfel-Dattel-Chutney

– ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN –

5 Evelina Äpfel

1 EL Ghee

1 großes Stück Ingwer

1 TL Senfsamen

1 TL Koriandersamen

8-10 medjool Datteln

½ TL Currypulver

1 MS Garam Masala

1 MS Zimt

1 MS Salz

Saft und Abrieb einer Limette

 – ZUBEREITUNG –

1. Evelina Äpfel schälen und in kleine Stücke schneiden.

2. Die Chilischoten ganz fein hacken und den Ingwer fein reiben.

3. Ghee im Topf erhitzen. Senfsamen und gemörserte Koriandersamen kurze Zeit in das heiße Ghee geben.

4. Ingwer und Chili dazugeben und anbräunen.

5. Die Evelina Äpfel untermischen, etwas Salz, Wasser, Curry und die medjool Datteln hinzufügen. Für 10 – 15 Minuten sanft köcheln lassen.

6. Zum Schluss mit Garam Masala und Zimt abschmecken. Nach Belieben mit Honig süßen.

– HINWEIS –

Die Gewürzangaben dienen als Inspiration.

Würzen nach eigenen Vorlieben und Geschmack. Das Apfel-Dattel-Chutney darf gerne würzig zubereitet werden, jedoch dezent, damit der Geschmack des Evelina Apfels nicht ausgestochen wird und noch als Evelina Apfel erkennbar ist.

EVELINA Erfrischender Apfel-Melonen-Salat mit Minze

– ZUTATEN FÜR 6 PERSONEN –

ca. 650 g Wassermelone

1 Evelina Apfel

1 Prise gemahlenes

Vanillepulver

2 Bio-Limetten

7 Zweige Minze

1-2 EL Ahornsirup

optional: grob gehackte Pistazien, Mandeln oder Cashewkerne

 – ZUBEREITUNG –

1. Schält die Melone und schneidet sie in Streifen.

2. Wascht den Evelina Apfel und schneidet auch diesen in Streifen.

3. Wascht 1 Limette mit Wasser ab und reibt sie mit der feinen Reibe. Presst den Saft der beiden Limetten aus.

4. Wascht die Minze ab und schneidet die Blätter in Streifen.

5. Vermengt alles miteinander. Gebt noch das Vanillepulver und den Ahornsirup hinzu.

6. Vermengt die Melonenstreifen mit dem Evelina Apfel, dem Vanillepulver.

7. Optional könnt ihr noch ein paar gehackt Nüsse unterrühren.

8. Genießt den Salat gut gekühlt.

EVELINA Apfel-Kürbis-Marmelade

Was tun, wenn der Appetit nach Kürbisrisotto, Kürbissuppe, Kürbisquiche, Kürbisnudeln…nachlässt? Ein neues Rezept ausprobieren! Wie wär’s mit EVELINA Apfel-Kürbis-Marmelade. Die hält sich recht lang im Glas und bringt Farbe in graue Novembertage.

– ZUTATEN –
500 g EVELINA Äpfel
500 g Kürbisfleisch
500 g Gelierzucker 2:1
2 Zitronen
3 EL grüne Pfefferkörner

 – ZUBEREITUNG –
EVELINA Äpfel schälen, Kerngehäuse entfernen und in 1 cm große Würfel schneiden.
Auch Kürbisfleisch in Würfel schneiden. Äpfel, Kürbis, Gelierzucker, Zitronensaft, fein geriebene Zitronenschale und Pfefferkörner in einen Topf geben und 10 Minuten köcheln lassen. Mit einem Mixstab pürieren. Heiße Marmelade in saubere Gläser füllen, schließen und die Gläser kurz umgedreht stehen lassen.

Tipp: Wenn du einen Hokkaido nimmst, wird die Marmelade richtig schön orange!

EVELINA Bratapfel-Frischkäse-Törtchen

Zugegeben, ein bisschen aufwändig ist das Rezept schon, aber deine Gäste werden Augen machen!

– BISKUIT FÜR DEN BODEN –
3 Stück Eier
90 g Zucker
Salz
Vanillezucker
Abrieb einer unbehandelten Zitrone
60 g Mehl
30 g Stärke
20 g flüssige Butter

– ZUBEREITUNG –
Das Mehl mit Stärke gründlich versieben. Die Eier mit dem Zucker und den Gewürzen aufschlagen und die Mehlmischung unterheben. Zum Schluss des Mischvorgangs die Butter unterheben und in eine rechteckige Form gießen. Bei etwa 170-180°C Heißluft backen und restlos auskühlen lassen. Kreise in der Größe der Kuppelformen ausstechen.

– BUTTERSTREUSEL –
140 g Mehl
60 g Kristallzucker
90 g Butter weich
1 Pk. Vanillezucker
1 Pr. Salz
wenig Zimt

– ZUBEREITUNG –
Alle Zutaten kurz mischen, auf ein mit Backpapier belegtes Blech krümeln und bei etwa 165-170°C goldgelb ausbacken.

– APFELFÜLLE –
5 Stück EVELINA Äpfel
80 g Butter
Zimt-Kristallzuckergemisch nach Belieben

– ZUBEREITUNG –
EVELINA Äpfel schälen, das Kernhaus rausschneiden und in Spalten schneiden (ca. 8 pro Apfel). Diese Spalten mit den Butterflocken und dem Zimtzucker in einer feuerfesten Form mit Deckel (Alufolie als Deckel geht auch) im Ofen bei etwa 160°C weich dünsten.

– CREME –
250 g Philadelphia-Frischkäse – Raumtemperatur
100 g Eierlikör
30 g Zucker
Mark einer Vanilleschote
6 Bl. Gelatine
15 g Rum (kann durch Apfelsaft ersetzt werden)
100 g Dotter
35 g Zucker
200 g geschlagene Sahne

– FERTIGSTELLUNG –
Gelatine in sehr kaltem Wasser einweichen, die Sahne cremig aufschlagen und kalt stellen, Frischkäse mit Eierlikör, Zucker und Vanillemark glatt rühren. Die Dotter mit dem Zucker warm kalt aufschlagen. Das Zusammenmischen: Gelatine gut ausdrücken und mit dem Rum auflösen, einen kleinen Teil der Frischkäsemasse in die Gelatine einrühren, zwecks Temperaturangleichung, dann diese Masse zum großen Teil der Frischkäsemasse schütten und gut verrühren, die geschlagene Dottermasse unterheben und zum Schluss die Sahne unterziehen.

Diese Creme nun in die Kuppelformen füllen und etwa 3 bis 4 Stück Bratäpfel hineingeben. Den Biskuitboden aufdrücken und über Nacht einfrieren. Am Tag des Servierens ausformen und noch im sehr gefrorenem Zustand in rotes Tortengelee tauchen. Du brauchst eine recht große Menge Tortengelee, damit du den ganzen Apfel auf einmal kurz eintauchen kannst.
Kurz vor dem Servieren die losen Streusel auf dem Teller verteilen und den Apfel in die Mitte setzen. Ein frisches Blatt samt Stängel zur Deko anbringen.

Lass es dir schmecken!

Mit Kuppelformen gelingt es gut, die Törtchen in Apfelform zu bringen.
Im Fachhandel gibt es auch Apfelformen aus Silikon.

EVELINA Apfelradln mit Sabayon

Eines unserer liebsten Apfelgerichte. Da kommt noch so viel vom ursprünglichen Apfelgeschmack.

– WEINBACKTEIG –
125 g Wein
40 g Dotter (ca. 2-3 Stück)
40 g Öl
Vanille
Zitrone
135 g Mehl
60 g Eiweiß
35 g Zucker
Salz

– ZUBEREITUNG –
Eiklar mit Zucker und Salz cremig aufschlagen. Wein, Dotter, Öl, Gewürze und Mehl miteinander verrühren und den Schnee unmittelbar unterheben.

– AUSSERDEM –
Ca. 6 Stück EVELINA Äpfel
1 Glas Preiselbeerkompott 
Ca. 2-3 l Fett in einem Topf auf etwa 160°C erhitzen.

Äpfel schälen und das Kernhaus ausstechen. In etwa 2cm breite Ringe schneiden, durch den Teig ziehen und ins heiße Fett rutschen lassen. Beidseitig gut durchfrittieren und dann auf Küchenrolle abtropfen lassen.

– SABAYON –
125 g Weißwein
60 g Zucker
1 St. Ei
1 St. Dotter

– ZUBEREITUNG –
Alle Zutaten miteinander verrühren und über Dampf aufschlagen. 
Die warmen Apfelspalten mit dem Sabayon und den Preiselbeeren anrichten.

EVELINA Heringsalat

Der Klassiker am Aschermittwoch. Und das schon ziemlich lange. Das Rezept vom cremigen Mix aus Hering und Äpfeln findet sich bereits Ende des 18. Jahrhunderts in den Kochbüchern der Wiener Küche.

Obwohl der „wälsche Salat“ ursprünglich aus Italien nach Österreich kam. Auch die Grazer Autorin Katharina Prato listet in ihrem legendären Kochbuch, das im 19. Jahrhundert die bürgerliche Küche Österreichs prägte, viele Variationen des Fischsalats auf. Mit unterschiedlichen Fischsorten, Rohnen, Linsen, Sellerie und und und.

Wir bleiben beim klassischen Heringssalat und empfehlen dir Eveline Wilds Rezept mit EVELINA Äpfeln.

– ZUTATEN FÜR 2 – 4 PERSONEN –
8 Stk. edle Matjesfilets in Öl, ungewürzt
2 – 3 EVELINA Äpfel
1 Zwiebel (nach Wunsch blanchieren)
4 – 6 gekochte Kartoffeln
ca. ½ Glas Essiggurken
1 gr. Glas Mayonnaise
2 Becher Sauerrahm
150 g Walnüsse
½ Bund frisches Dillkraut
2 Dosen weiße Bohnen
Senf, Salz, Pfeffer
etwas Zucker

 – ZUBEREITUNG –
Je feiner du die Zutaten würfelst, umso feiner der Geschmack.

Heringe entgräten und in Würfel schneiden. Dann EVELINA Äpfel, Gurken, Kartoffeln und Zwiebel würfelig schneiden. Mayonnaise und Sauerrahm mit Senf glatt rühren. Alle Zutaten in einer großen Schüssel verrühren und mit Salz, Pfeffer und Senf würzen.

Den Heringssalat mindestens drei Stunden kühl stellen. Noch besser schmeckt er, wenn du ihn über Nacht im Kühlschrank ziehen lässt.

– TIPP –

Das Auge isst bekanntlich mit: EVELINA Apfelspalten, ein hartgekochtes Ei, grüne Paprikastreifen und Kräuter machen sich besonders hübsch auf dem Heringssalat.