Bratapfel-Frischkäse-Törtchen

Zugegeben, ein bisschen aufwändig ist das Rezept schon, aber deine Gäste werden Augen machen!


– BISKUIT FÜR DEN BODEN –

3 Stück Eier
90 g Zucker
Salz
Vanillezucker
Abrieb einer unbehandelten Zitrone
60 g Mehl
30 g Stärke
20 g flüssige Butter

Herstellung:
Das Mehl mit Stärke gründlich versieben. Die Eier mit dem Zucker und den Gewürzen aufschlagen und die Mehlmischung unterheben. Zum Schluss des Mischvorgangs die Butter unterheben und in eine rechteckige Form gießen. Bei etwa 170-180°C Heißluft backen und restlos auskühlen lassen. Kreise in der Größe der Kuppelformen ausstechen.

– BUTTERSTREUSEL –
140 g Mehl
60 g Kristallzucker
90 g Butter weich
1 Pk. Vanillezucker
1 Pr. Salz
Wenig Zimt.

Herstellung:
Alle Zutaten kurz mischen, auf ein mit Backpapier belegtes Blech krümeln und bei etwa 165-170°C goldgelb ausbacken.

– APFELFÜLLE –
5 Stück evelina Äpfel
80 g Butter
Zimt-Kristallzuckergemisch nach Belieben

Herstellung:
Die Äpfel schälen, das Kernhaus rausschneiden und in Spalten schneiden (ca. 8 pro Apfel). Diese Spalten mit den Butterflocken und dem Zimtzucker in einer feuerfesten Form mit Deckel (Alufolie als Deckel geht auch) im Ofen bei etwa 160°C weich dünsten.

– CREME –
250 g Philadelphia-Frischkäse – Raumtemperatur
100 g Eierlikör
30 g Zucker
Mark einer Vanilleschote
6 Bl. Gelatine
15 g Rum (kann durch Apfelsaft ersetzt werden)
100 g Dotter
35 g Zucker
200 g geschlagene Sahne

Fertigstellung:

Gelatine in sehr kaltem Wasser einweichen, die Sahne cremig aufschlagen und kalt stellen, Frischkäse mit Eierlikör, Zucker und Vanillemark glatt rühren. Die Dotter mit dem Zucker warm kalt aufschlagen. Das Zusammenmischen: Gelatine gut ausdrücken und mit dem Rum auflösen, einen kleinen Teil der Frischkäsemasse in die Gelatine einrühren, zwecks Temperaturangleichung, dann diese Masse zum großen Teil der Frischkäsemasse schütten und gut verrühren, die geschlagene Dottermasse unterheben und zum Schluss die Sahne unterziehen.

Diese Creme nun in die Kuppelformen füllen und etwa 3 bis 4 Stück Bratäpfel hineingeben. Den Biskuitboden aufdrücken und über Nacht einfrieren. Am Tag des Servierens ausformen und noch im sehr gefrorenem Zustand in rotes Tortengelee tauchen. Du brauchst eine recht große Menge Tortengelee, damit du den ganzen Apfel auf einmal kurz eintauchen kannst.
Kurz vor dem Servieren die losen Streusel auf dem Teller verteilen und den Apfel in die Mitte setzen. Ein frisches Blatt samt Stängel zur Deko anbringen.

Lass es dir schmecken!

Mit Kuppelformen gelingt es gut, die Törtchen in Apfelform zu bringen.
Im Fachhandel gibt es auch Apfelformen aus Silikon.